Закуcки

Бутерброд с олениной мокрого посола — насыщенный вкус с плотной текстурой мяса. На бородинском хлебе с олениной, приготовленной в рассоле со специями. Дополнен соусом кимчи, майонезом с мисо, брусничной сальсой, хреном и зеленью, с добавлением жареных семян подсолнечника. Состав: Бородинский хлеб, оленина, вода, морская соль, чеснок, чёрный перец (горошек), лавровый лист, подсолнечное масло, шпинат, жареные семена подсолнечника, петрушка, укроп, соус кимчи, майонез с мисо, брусничная сальса, корень хрена

Бутерброд с атлантической сельдью — насыщенный вкус с мягкой текстурой. На бородинском хлебе с толчёным картофелем и слабосолёной сельдью. Дополнен маринованным луком и соусом на основе желтка, дижонской горчицы и зелёного масла. Состав: Бородинский хлеб, толчёный картофель, слабосолёная сельдь, маринованный репчатый лук, маринованный красный лук, зелёное масло, яичный желток, дижонская горчица, чеснок, белый винный уксус, тимьян, морская соль, свежий укроп

Бутерброд со шпротами — насыщенный вкус с мягкой текстурой. На бородинском хлебе с яйцом, шпротами и бочковым огурцом. Дополнен лимонным майонезом, творожным сыром и дегидрированным желтком. Состав: Бородинский хлеб, куриное яйцо, лимонный майонез (майонез, цедра лимона, лимонный сок), творожный сыр, , морская соль, шпроты, соус из шпрот, бочковой огурец, дегидрированный яичный желток

Чипсы из льна — хрустящая текстура и насыщенный вкус. Подаются с укропным майонезом на основе желтка, дижонской горчицы и зелёного масла. Соус посыпается семечками кимчи и миксом сибирских специй. Состав: Семена льна, вода, кукурузный крахмал, семечки кимчи, микс сибирских специй, морская соль, зелёное масло, яичный желток, дижонская горчица, чеснок, белый винный уксус, водоросли нори, вяленая рыба, паприка, белый кунжут, сахар

Тартар из говядины — насыщенный вкус с мягкой текстурой мяса. В составе маринованный огурец, заправлен желтком, маслами и горчичным миксом. Украшен сыром пармезан. Состав: Говяжья вырезка, горчичный микс, маринованный огурец, яичный желток, подсолнечное масло, морская соль, свежемолотый черный перец, сыр пармезан

Нарезка из оленины — плотная текстура и насыщенный вкус. Подаётся с брусничной сальсой, которая добавляет кислинку. Дополнена кремом на основе желтка, мисо и масел, зеленью и жареными семенами подсолнечника. Состав: Оленина, вода, морская соль, чеснок, чёрный перец (горошек), лавровый лист, подсолнечное масло, кунжутное масло, яичный желток, мисо-паста, соус кимчи, трюфельное масло, белый винный уксус, сахар, фраппе (лёд), шпинат, жареные семена подсолнечника, петрушка, укроп, брусничная сальса, дегидрированный яичный желток

Печёные пирожки с картофелем и луком — мягкое тесто и насыщенный вкус начинки. В составе картофель, сливочное масло, пассированный репчатый лук. Состав: Тесто для пирожков (пшеничная мука, сухие дрожжи, сахар, морская соль, вода, подсолнечное масло), картофель, сливочное масло, репчатый лук, морская соль

Атлантическая сельдь с мятым картофелем — насыщенный вкус с мягкой текстурой. Подаётся с толчёным картофелем и укропным майонезом. Дополнена маринованным репчатым и красным луком, укропом и кориандром. Состав: Толчёный картофель, сельдь, маринованный репчатый лук, маринованный красный лук, зелёный майонез, укроп, кориандр

Вяленая сохатина — плотная текстура и насыщенный вкус. Подаётся с кремом на основе сметаны, творожного сыра, дижонской горчицы и хрена. Дополнена брусничной пудрой. Состав: Вяленая оленина, сметана, творожный сыр, дижонская горчица, столовый хрен, сахар, морская соль, белый винный уксус, брусничная пудра

Паштет из печени цыплёнка — мягкая текстура и насыщенный вкус. Подаётся с яблочным вареньем. Дополнен бриошью и чёрным хлебом, свекольными чипсами и клюквенной пудрой. Состав: Варенье из яблок, укроп (стебель), клюквенная пудра, свекольные чипсы, куриная печень, сливочное масло, куриное яйцо, красный лук, красное вино, чеснок, тимьян, нитритная соль, чёрный молотый перец

Блины с рийетом из северных рыб (муксун, кижуч, нельма) — мягкий вкус с насыщенной рыбной основой. Подаются со сметаной и икрой кеты. В составе творожный сыр и петрушка, дополнены укропом. Состав: Блины с рыбой (молоко, мука, кукурузный крахмал, сахар, морская соль, рыба (муксун, кижуч, нельма), сметана, творожный сыр, петрушка, морская соль, чёрный молотый перец, икра кеты, укроп (стебель)