PRIME

Рулька ягнёнка на кости, приготовленная методом су-вид — насыщенный вкус с мягкой текстурой мяса. Подаётся с трюфельным соусом демиглас. Дополнена салатом из рукколы и ромейна с цитронетом, солёным огурцом, маринованным репчатым луком и попкорном из гречки. Состав: Ягнёнок су-вид, соус демиглас, трюфельная паста, сливочное масло, морская соль, репчатый лук, белый винный уксус, вода, сахар, руккола, салат ромейн, солёный огурец, цитронет, попкорн из гречки, маринованный репчатый лук

Пельмени с северными рыбами (муксун, кижуч, нельма) в рыбном бульоне — мягкий вкус с выраженной морской основой. В составе сливочное масло, творожный сыр, вяленые томаты и петрушка. Подаются с слабосолеными огурцами и зелёным маслом, с добавлением укропа. Состав: Рыба (муксун, кижуч, нельма), сливочное масло, творожный сыр, вяленые томаты, петрушка, рыбный бульон, вода, водоросли комбу, стружка тунца (бонито), хондаши, зелёное масло, слабосоленый огурец, укроп (стебель), мука, куриное яйцо, морская соль, подсолнечное масло

Пельмени с томлёным мясом марала в бульоне из оленины — насыщенный вкус с мягкой текстурой начинки. В составе сливочное масло и творожный сыр, которые добавляют плотность и деликатность. Подаются с трюфельным маслом, вяленой олениной и укропом. Состав: Мясо марала, сливочное масло, творожный сыр, бульон из марала, трюфельное масло, вяленая оленина, укроп (стебель), мука, вода, куриное яйцо, морская соль, подсолнечное масло

Шашлык из оленины — плотная текстура и насыщенный вкус мяса. Подаётся с брусникой в уксусе, которая добавляет кислинку. Дополнен дроблёным чёрным перцем. Состав: Оленина, брусника в уксусе, дроблёный чёрный перец

Шашлык из говяжьего языка — мягкая текстура и насыщенный вкус. Подаётся с трюфельным соусом демиглас на сливочном масле. Дополнен пряными семенами подсолнечника с соусом кимчи. Состав: Отварной говяжий язык, соус демиглас, трюфельная паста, сливочное масло, морская соль, жареные семена подсолнечника, соус кимчи

Шашлык из кижуча — мягкая текстура и выраженный вкус рыбы. Подаётся с песто из семечек на основе шпината, петрушки и укропа. Дополнен семечками кимчи и соусом кимчи. Состав: Кижуч, подсолнечное масло, шпинат, жареные семена подсолнечника, петрушка, укроп, семечки кимчи, морская соль, соус кимчи

Шашлык из нельмы — мягкая текстура и чистый вкус рыбы. Подаётся с трюфельным кремом на основе желтка, мисо-пасты и масел. Дополнен пряной смесью из нори, вяленой рыбы, паприки и белого кунжута. Состав: Нельма, подсолнечное масло, кунжутное масло, яичный желток, мисо-паста, соус кимчи, трюфельное масло, белый винный уксус, сахар, морская соль, водоросли нори, вяленая рыба, паприка, белый кунжут

Ассорти икры — омуль, хариус и кета. Подаётся с блинами и сметаной. Состав: Икра омуля, икра хариуса, икра кеты, блины (5 шт.), сметана

Плотная, сочная икра кеты с насыщенным морским вкусом.

Нежная икра омуля с чистым северным вкусом.